Oggi ti proponiamo una nuova ricetta del nostro Chef stellato Giuseppe Mancino realizzata in collaborazione con Casale Falchini di San Gimignano, azienda vinicola seguita dal celebre enologo Giacomo Tachis.
Ingredienti
Per il polpo:
800 g polpo
1 kg broccoli
200 g burrata
100 g olio extra vergine d’oliva
300 g pane toscano
500 ml olio d’arachidi
sale
Per la crema di broccolo:
1 broccolo
olio extra vergine d’oliva
50 g scalogno
sale e pepe
Per i pomodori datterini:
100 g pomodoro datterino
1 spicchio d’glio
3 rametti di timo
olio extra vergine d’oliva
sale
Procedimento
Per il polpo: Cucinare il polpo in abbondante acqua leggermente salata con l’aggiunta di erbe aromatiche, bucce di agrumi, pepi vari ed erbe aromatiche, da quanto bolle per circa 20-25 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare il polpo nella propria acqua. Tagliare il polpo a proprio piacimento e completare con la cottura in padella.
Per la crema di broccolo: Pulire i broccoli in parti uguali e sbollentare in acqua salata. Dopo aver cotto i broccoli, raffredarli in acqua e ghiaccio. Lasciare a parte 4-5 broccoli per la guarnizione del piatto. Dopo questa operazione, tritare lo scalogno e aggiungere i broccoli. Insaporire il tutto con sale, pepe e olio. Per finire, frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Per il pane fritto: In una pentola, portare abbondante olio extra vergine d’oliva a una temperatura di 150° e friggere il pane fino a ottenere la doratura. Asciugare il pane su carta assorbente e poi tritare a pezzetti leggermente grandi.
Per i pomodori datterini: Cucinare i pomodorini in forno a 160 gradi con gli odori.
Finitura: Stendere la crema di broccolo, aggiungere il polipo arrostito alternato ai fiori di broccolo e i pomodorini. Completare il tutto con i trucioli di pane fritto, la burrata e un filo di olio extra vergine toscano.
